La vinification est assurée par Jean Jacques VINCENT et Eric VIEUX, le maître de Chai.

Elle est adaptée à chaque sélection, en fonction de leur parcelle de provenance. L'usage de la barrique en chêne (20% renouvelés chaque année) est réservé aux qualités CHÂTEAU FUISSE.

Toutes les caves sont sous atmosphère contrôlée -température et hygrométrie- pendant toutes les phases fermentaires et de maturation. La fermentation alcoolique s'effectue lentement dans des caves amenées à 18°C.

Quant à la fermentation malo-lactique, elle n'est pas systématiquement recherchée, permettant ainsi de jouer au maximum avec l'équilibre naturel alcool-acide de chaque millésime.
Après fermentations, les vins sont laissés sur lies pendant une durée de 9 mois.

Ils sont ensuite soutirés, assemblés en tenant compte de complémentarités de chaque parcelle, puis légèrement collés et filtrés. Ils sont enfin stockés dans des cuves à température contrôlée avant leur mise en bouteille. Celle-ci s'effectue de juin à novembre, sous atmosphère inerte (pour éviter l'oxydation et maximiser leur conservation).
Le suivi analytique est assuré par le Domaine lui-même.